Questa volta avevo voglia di una pizza però in stile napoletano, ma non la solita quella con i bordi alti tipica più che altro della zona di Caserta, ma proprio la storica che fanno a Napoli quella a forma di ruota di carro. Vi starete chiedendo ma che sta dicendo, si la storica pizza preparata a Napoli è la a’ rot e carret come si dice quella narrata dai cantori nel 1500. La sua classica forma inregolare che
per tradizione deve uscire fuori dal piatto. È soffice si ma molto sottile dal cornicione poco pronunciato e si presta anche ad essere mangiata in piedi nella sua versione “a portafoglio” piegata in quattro parti. E di questa tipologia di pizza sono stato affascinato
nel mio ultimo viaggio a Napoli. Parlando con gli amici di Cosenza Super Food mi hanno detto che nel nuovo menù di Mammare “Pizza & Chiuriti”nella sezione pizze tradizionali era stata inserita proprio questa tipologia. Ed io non me lo sono fatto dire due volte e subito mi sono recato nella loro pizzeria aperta da poco in via Giuseppe Verdi a Quattromiglia di Rende. Locale nuovo e ben curato, menù ricco
e sfizioso. Ma io ho le idee chiare e scelgo la pizza rigorosamente la tipologia Ruota di Carro ma non la tradizionale Margherita ma questa volta ho voluto provare la Bufalina. Lo so che penserete e ma se vuoi degustare in pieno la pizza napoletana una margherita devi scegliere, si ma io questa volta mi sono lasciato tenta poi arriva lei, la pizza a ruota di carro bufalina, alla vista già mi è venuta l’acquolina in bocca, servita come la tradizione vuole con i bordi bassi e che usciva fuori dal piatto.
Sopra c’era la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P, “Le terre di Don Peppe Diana”, Pomodorini rossi. Pomodorini gialli, Basilico Fresco, Olio E.V.O. Un abbinamento fantastico di colori. adesso però passiamo in bocca bella soffice e sottile, un impasto leggero ben lievitato, prodotti di alta qualità, quindi un connubio perfetto tra tradizione e gusto. Devo fare i miei complimenti al pizzaiolo Espedito Ammirata e a tutto il suo staff per avermi regalato un emozione con la sua pizza a ruota di carro. Ringrazio gli amici di Cosenza Super Food per avermi segnalato questo locale. Grande scoperta, ritornerò sicuramente per degustare le loro pizza creative però queste con i bordi alti ma questa sarà un’altra esperienza gastronomica tutta da leggere.