L’abbinamento che vi voglio proporre oggi è con le acciughe, poiché esse si sposano benissimo con gli ingredienti sapidi. Io preparo questo piatto così: cuocio i broccoli in acqua salata, poi li raffreddo in acqua e ghiaccio così da tenere il colore bello vivo. Poi li amalgamo con un filo d’olio.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, inserisco un filo d’olio e le acciughe che faccio sciogliere per bene. Poi aggiungo la crema di broccoli e amalgamo per bene. Un ottimo condimento per saltare la pasta. Completo con un po’ di noci spezzettate e vi dico che è un piatto eccezionale, che nel ristorante, quando lo faccio, è molto apprezzato.
Un’altra preparazione invece è quando creo una crema di broccoli grossolana, schiacciandoli con una forchetta dopo averli bolliti, e la spalmo su del pane abbrustolito. Poi completo con dei filetti d’acciughe sopra.
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Il Sommelier del Cibo Piero Cantore