Vi starete domandando perché… semplice, così aiuta a renderlo meno aggressivo e meno intenso in bocca.
La marinatura nel latte lo renderà più delicato e gustoso, vi basterà immergerlo nel latte e poi lasciarlo per circa un’oretta, dopo di che lo scolate e lo asciugate bene.
Adesso sarà pronto per essere cotto. Io lo preferisco in padella, ricordate di non stracuocere il fegato, così da non rischiare che risulti secco e stopposo al palato.
Io vi do appuntamento al prossimo articolo dedicato agli abbinamenti gastronomici.
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Il Sommelier del Cibo Piero Cantore